鱼翅是什么鱼的翅（血腥的鱼翅）

海洋中最顶级的掠食者是鲸鱼和鲨鱼，这两类都是国家二级保护动物，随意捕杀和食用是犯法的。这两种庞然大物一般人都傻傻分不清，它俩外形有些相似，其实它俩是有很大区别的，鲸鱼不是鱼类，是哺乳纲真兽亚纲，用肺呼吸，两年一胎哺乳，皮肤光滑无鳞，有脊椎骨架，体温恒定，性格温和，重量多在50吨-200吨。鲨鱼属于鱼类，是软骨鱼纲板腮亚纲，用腮呼吸，产一大堆卵，外有盾鳞，有胸鳍和腹鳍，只有软骨，体温变化，性格凶猛，重量多在5-30吨，也有几十斤的小个子。想象一下，当今陆地上最大的动物成年大象重5吨，一般的鲨鱼相当于一两头大象的重量，一般的鲸鱼相当于十头大象的重量，在广阔的海洋里就是无敌的存在。

自由自在的鲨鱼

鲨鱼在地球上存在了四亿年，比恐龙还早3亿年，近一亿年已经适应了环境，外形几乎无变化，古代叫鲛、鲛鲨、沙鱼，号称海中狼，庞大凶猛无敌手，其强有力的下颚可以撕碎任何猎物，没想到近百年来鲨鱼被坏人大量猎杀，数量急剧减少，不保护就会绝种，曾经的海中霸王悲哀地沦为二级保护动物。

清朝嘉庆进士、户部主事、著名训诂学家郝懿行，山东烟台栖霞人，著作有《尔雅义疏》等300万字作品，还忙里偷闲地写过万把字的《记海错》，记录了古代胶东的海产品，有嘉鯕鱼、海肠、八带鱼、鱼翅等。郝懿行在书中说：“沙鱼（鲨鱼）色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，丰上杀下，肉瘠而味薄，殊不美也。其腴乃在于鳍，背上腹下皆有之，名为鱼翅，货者珍之。瀹以温汤，摘去其骨，条条解散如燕菜而大，色若黄金，光明条脱。”详细记载了古代胶东鱼翅的来历。

用鱼翅做成的菜肴

相传清代胶东有“海八珍”之说，分别是海参、鲍鱼、鱼翅、花胶（鱼鳔）、燕窝（金丝燕唾液）、干贝、鱼子、鱼唇。明朝时人们发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝，口味甚美，所以从明代中期才开始广泛食用鱼翅。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”

那么什么是鱼翅呢？所谓鱼翅就是鲨鱼的鳍，包括胸鳍、腹鳍、尾鳍、背鳍等，鲨鱼鳍经阳光暴晒制成干海产品，鳍肉多为角质软条。鱼翅要经过捕鲨、割鳍、去皮、刮沙、折骨、挑丝等工序，还要经过硫磺熏制，粗加工成为翅板(或称原翅)，细加工则成翅丝，只有经过加工的鱼翅才能成为烹饪原料，干鱼翅价格大约1000元/1公斤。

处理干净的翅板

据说鱼翅为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效，我们平时说的高档食材就以燕窝鱼翅为代表，这就给很多人造成误导，以为鱼翅很有营养，实际上鱼翅的蛋白质含量不及鸡蛋，胶原蛋白含量不及猪蹄，何况鱼翅还有很多假货。据现代科学数据分析：100克干鱼翅含有83.5克蛋白质、0.3克脂肪，其中的蛋白质属不完全蛋白质，人体难以吸收，鱼翅的营养价值与鱼冻类似，还不如喝牛奶、吃花生吸收得快，更有科学报告指出，鱼翅中可能含有因海水污染导致的汞，加工中用硫磺熏白，皆有毒性，危害健康。

在船板上暴晒的鲨鱼鳍

清末的谭家菜以烹制燕窝和鱼翅最为著名，仅鱼翅的烹制就有十几种，包括蟹黄鱼翅、黄焖鱼翅、鸡茸鱼翅、砂锅鱼翅、干贝鱼翅等。至今鱼翅仍是宴席上的名牌，广东曰“无翅不欢”。鱼翅烹制之法可分为广、潮、川、京等多个流派，广见于各大菜系。鱼翅烹制方法分为两类：一种是涨发、赋味、烹制成菜，一种是涨发后直接烹制成菜。

下面列出一种普通的制作方法：

材料：水发鱼翅300g，熟鸡丝50g，水发香菇50g，鸡汤250g，湿淀粉50g等

步骤：一去腥。炒锅大火，下清水和鱼翅。沸腾后换清水再烧，如此反复煮3次，直至去掉腥味后捞出，去净翅骨和翅沙，洗净。

二煮制。炒锅开大火，下猪油25g烧热，放入葱花、姜末、绍酒稍炒一下，再放鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、鸡丝、玉兰片丝、香菇丝煮5分钟。炒匀，用湿淀粉调水勾芡，下熟猪油125g，撒入少许胡椒粉、香菜装盘即成。

因为鱼翅属于高档菜肴，即使海边的老百姓也很少有机会吃到，处理过的鱼翅丝和细粉丝的颜色、厚度差不多，有些假货直接就用粉丝冒充，鱼翅本身除了海产品的咸腥味，内里的软骨有些嚼头，真没啥好吃的，做出来的好味道都是其它调料的功劳。

大批曝晒的鱼翅

小时候村里的老渔民给小孩子讲故事，说老辈子捕鱼的船是小舢板，渔网是棉线，根本不是大鲨鱼的对手，见到鲨鱼得躲着走，好在鲨鱼一般不会主动攻击人类，也许是渔船打扰了，也许是心情不顺，它才会发怒拱翻小舢板。就现在的大马力铁壳鱼船，也不会主动去捕捉鲨鱼，可这鲨鱼往往跟在大队鱼群的后面，一不小心就会顺路钻进渔网里，渔民很是头疼，也没有好办法。因为鲨鱼力气大又凶悍，我们常说鱼死网破，可这鲨鱼不死也能把渔网撕破，一挂渔网好几万元，即使拼死拼活把鲨鱼捕上来，也只能割点鱼翅，得不偿失。

渔民在切割鱼鳍

庞大的鲨鱼身体不能吃，鲨鱼肉里有大量尿素，和常见的老板鱼味道差不多，吃起来有一股尿骚味，体型越大越骚，鱼身子不好吃还占船上空间，渔民只好割掉鱼鳍后，把鱼身扔到海里。鲨鱼没有胸鳍无法划水，没有尾鳍无法掌握方向，伤口失血过多，只能沉到海底死亡。

被切掉鱼鳍的鲨鱼死在沙滩上

欧美国家基本不吃鱼翅，香港每年要消费鱼翅200万公斤，需要从60多个国家进货。有些捕捞公司有专门设计的捕鲨船，其渔网是手指粗的钢筋，配以高压电枪、带索标枪，在公海上追逐大群鲨鱼，在船上用电锯切割鱼鳍，然后将大量处理过的鲨鱼推下船，美其名曰“放生”，鲜血染红甲板和附近海面，无助的鲨鱼摇摇晃晃沉到海底，那场面惨不忍睹。

美国已通过全面禁止捕杀鲨鱼的法案，欧盟也在加大“禁止割鲨鱼鳍”的力度，国际组织在大西洋和地中海禁捕鲨鱼，中国也规定不得在公务接待中提供鱼翅等制作的菜肴，但太平洋和印度洋还没有禁捕计划，由于鱼翅行业高达几十亿美金的利益诱惑，黑社会也参与其中，破坏着整个海洋的生态平衡。

坏人远比凶猛的鲨鱼可怕。在此也奉劝有钱人，不要再吃鱼翅了，放过已经存活了4亿年的鲨鱼，也许就是给才几万年的人类以未来。地球不单单是人类的领地，也是花草树木、鱼虾蟹鳖的家园。