阔别十年，九佰碗老汤面重返杭城
潮新闻客户端 记者 潘骏
“还是当年那抹熟悉的黄色招牌！”近日，不少老杭州人在社交平台分享惊喜，曾承载一代人味觉记忆的九佰碗老汤面，在浙一医院对面重新开业。这家1998年诞生的本土餐饮品牌，曾以筋道面条、鲜美汤头风靡杭城，鼎盛时期拥有近20家直营店与60余家加盟店，却在2014年宣布退出市场。如今它的回归，让不少市民专程前往“寻味”。
视频来源：@杭州吃货
昨天（8月27日）上午，记者来到这家重新开业的九佰碗门店。醒目的黄色招牌上，“九佰碗老汤面”六个字格外亮眼，店内环境整洁通透，可同时容纳40~50人就餐。产品涵盖面条、饭类套餐及小笼、煎饺、牛肉粉丝等点心。门店一侧设置免费小料台，食客可自主添加小菜，试营业期间还提供免费冰粉，续面、加饭服务也全部免费，细节处尽显贴心。
菜单
点单时，记者选择了招牌牛肉面与香菜牛腱金钱肚拌川两款主打产品。上桌后，招牌牛肉面率先勾起食欲：碗中躺着五块大粒牛肉，汤头清亮鲜醇，搭配香菇与青菜，视觉上清爽利落。入口后，面条不同于常见碱面的口感，爽口弹牙，整体风味酷似台湾牛肉面。
另一款香菜牛腱金钱肚拌川则带来惊喜，浇头分量扎实，与当下杭州面馆相比性价比突出。据店员介绍，这份“特别”源于面条原料：采用高纬度北美国家及大洋洲的硬麦，混合玉米粉制成，且除盐外无任何添加，即便久放也不易坨。
“现在的九佰碗，还是当年的味道。”门店负责人侯祥刚向记者透露，他2004年便加入九佰碗，为品牌服务10余年，后来虽在其他餐饮品牌任职，但始终对“老东家”怀有感情。得知九佰碗品牌被创始人搁置后，他主动从创始人手中将品牌买下，决心让它重新回归杭城餐桌。
此次重启，侯祥刚并非简单 “复刻”，而是结合当下食客需求调整产品。“现在年轻人的口味和当年不一样了，比如拌川的面条配方，就是反复调试后的结果。”不过他也保留了品牌核心，门店 VI、Logo 也全部沿用原版设计，力求唤醒老食客的记忆。
九佰碗老汤面门头
值得一提的是，老杭州人最怀念的“笋干老鸭面”暂未上架。侯祥刚透露，这款经典产品计划在正式开业时推出，“主要是原材料难寻，必须用养殖700天以上的鸭子，才能炖出当年那股鲜香味，现在还在筛选优质货源。”
对于这家九佰碗的未来，侯祥刚已有明确规划：“杭州主城区的门店会坚持直营，确保口味和服务品质；杭州市范围外，则考虑开放加盟，让更多城市的食客能吃到九佰碗的老汤面。”
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