油碟是什么东西（吃火锅蘸麻酱好还是蘸油碟好？）
火锅自古以来就是比较美味的，随着社会的发展，火锅已经成为人们之间交流的一种方式，人们可以和几个朋友和同事一起吃火锅。小编记得曾经和同事一起去吃火锅，坐下来后，开始自己准备小料，有两个同事就讨论，到底芝麻酱更好吃还是油碟？双方各抒己见，久久僵持，其结果是：一人选麻酱，一人选油碟。接下来，就让小编和大家说说麻酱和油碟的特点。实际上，选择芝麻酱和油菜也是南北吃火锅的区别。
北方人吃火锅喜欢蘸麻酱，在北方，芝麻酱是万能的，芝麻酱可以蘸很多东西。北方的火锅“老三样”被称为“三大金刚”麻酱，韭菜花和豆腐乳。红色，黄色和绿色的组合，堪称太美！香气浓郁的麻酱，用调味品或水、油调制好，然后与红色豆腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱、香油、大蒜等搭配。简而言之，北方火锅是否美味很大方面上取决于一碗蘸料。
但是，南方人喜欢油碟的火锅。油碟是指辣椒面、麻椒面等不加油汁等做成的蘸料。油碟可以增加食品的新鲜香气，符合调味的目的。同时，它改善了食物的光滑度和水分并减少了食物的热量。许多人不太能吃辣，只能使用油碟来减轻辣味。因此，在南方，火锅蘸酱主要是油碟，自己加些蚝油、味精、香菜、葱花一类。这里的油碟起着降温和调味作用。
南方吃火锅的区别不但体现在火锅蘸料上，还体现在火锅锅底和火锅涮菜上。
（1）火锅锅底
北方锅的锅底清淡，清淡到一根大葱、几片生姜、两粒大料，就可以搞定；南方的锅底丰富，南方的锅底可细分为川系，粤系，云贵系和江浙系等。通常就是四个字：“鲜香麻辣”！川式火锅更出名，充满了辛辣味，锅底有一层红色辣椒油。
好了，以上说明了火锅蘸料是选择芝麻酱还是油碟好，以及南北方火锅的区别，总而言之各有各的好处。今天的分享就到这里，更多内容，我们下期再见！
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