牛肉怎么做嫩而不柴（牛肉最忌放料酒和盐腌制）
牛肉是我们最常见的肉食之一，营养丰富，口感极佳，做法多样深受家人们。很多的朋友都有一个疑问为什么我们自己在家里做出来的牛肉没有饭店的好吃，而且又柴又硬，其实很多人在第一步就做错了，牛肉和其他肉的腌制方法不一样，最忌放料酒和盐腌制，今天老左就教你一招，肉质滑嫩不腥不柴，每一步都会详细讲解，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一块牛肉逆着纹路切成薄片放入碗中，加入提前做好的葱姜水，葱姜水可以代替料酒，使牛肉鲜嫩没有腥味，下手抓拌均匀使牛肉充分的吸收料汁。
2，加入适量的白糖，加入白糖可以软化牛肉，使牛肉更鲜嫩，再加入黑胡椒粉，蚝油 ，一点小苏打使牛肉更嫩滑，继续抓拌均匀顺着一个方向搅拌上劲。
3，搅拌至黏稠起胶打入一个鸡蛋使牛肉更鲜美更嫩，下手抓拌均匀。
4，抓拌均匀后加入一勺淀粉继续抓拌均匀锁住牛肉的水分。
5，抓拌均匀后加入一点食用油抓拌一下防止粘连，我们的牛肉就腌制好了，鲜嫩多汁，不柴不腥。
6，起锅烧油，油热后下入切好的青红辣椒和洋葱块炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油。
7，炒出红油后加入适量的清水，下入豆腐皮，豆芽，油麦菜，加入食盐，鸡精，适量的蚝油，一点老抽调色，大火烧开后煮3分钟捞出放入盆中。
8，下入腌制好的牛肉，用筷子把牛肉搅散，让牛肉快速受热均匀，烧开后煮30秒左右，再淋上一勺水淀粉勾芡煮至汤汁黏稠即可出锅。
9，牛肉上再放入一点干辣椒，花椒，蒜末，葱花，浇上热油激发出香味。一道美味的水煮牛肉就做好了，滑嫩鲜香，鲜嫩多汁，香辣爽口，开胃又下饭。
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