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正宗腌辣椒的方法，牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

100次浏览发布时间：2023-03-18 16:41:39

腌辣椒，直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

立秋后天气转凉，很适合做一些腌菜吃，比如腌黄瓜、腌辣椒等等。气温逐渐变低了，腌菜能保存更长时间，同时秋后有大量新鲜蔬菜上市，比如辣椒，口感厚实又脆爽，做腌辣椒最香了。

上周回农村老家看望外婆，村里的辣椒已经开始收获了，价格非常便宜，才8毛钱1斤，我直接买了20斤，，回家做腌辣椒吃。

腌辣椒，是和外婆学的做法，是非常不错的下饭菜，香辣脆爽，拌饭夹馍都很好吃。

和泡辣椒不一样，腌辣椒可以现吃现做，2小时就能吃，但保存时间短，常温保存3天，放冰箱里最多7天。腌辣椒，做法有点类似凉拌，味道不是特别辣，无论小孩还是老人都能接受，所以每年立秋后我都要做一些腌辣椒，当开胃菜。

新上市的秋辣椒长得饱满肥厚，最适合腌着吃，非常脆爽。喜欢吃辣的可以用二荆条、杭椒等，不能吃辣的用普通的青辣椒就行了。

刚采摘的新鲜辣椒，味道最正，今天和大家分享腌辣椒的做法，喜欢吃的不要错过哦。

【腌辣椒】

准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。

【做法】

第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分。焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩。

第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。

第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了。

【腌辣椒的技巧】

①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适。

②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩。

③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好。

做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特。每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧。

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