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鸭子怎么做好吃？学会这道酱香鸭，再也不用买烤鸭了

100次浏览发布时间：2024-11-23 09:05:45

食材：嫩鸭

辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖

【酱香鸭】—— 鲜香回甜

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只，去除鸭屁股和鸭嘴，把鸭子清洗干净，控干水份。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一根，切成段。

全部放在一起，加入几粒八角，一节桂皮，几片香叶，几个干辣椒备用。

3.下面开始准备料汁

准备一盆清水，加入食盐3克，生抽10克，蚝油10克，海鲜酱10克，把调料搅散备用。

4.下面把鸭子炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中，浸入热油里面炸一会儿，这样能防止鸭肉粘锅，鸭子定型以后把笊篱取出来，炸制过程要经常翻面不停地把热油浇在鸭子身上，让鸭肉均匀受热，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、炸成微黄色时捞出来控油。

鸭子经过炸制，炖煮时更容易上色。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入一小把冰糖，用勺子逐个敲碎，冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色。

糖色要用小火来熬，火大的话容易熬糊，口感发苦。

倒入准备好的料汁，再加入适量的清水没过鸭子，把香料倒入锅中，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，中途要给鸭子翻一下面，这样色泽更加均匀。

全程用小火来炖，经常给鸭子翻面，这样颜色更加均匀红亮。

1个小时以后，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

好了，一道鲜香可口的酱香鸭就做好了。

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